Avec les glucides, les lipides, les protides ou protéines, les minéraux et les vitamines, les éléments nutritifs indispensables à la santé puisqu’elles sont utilisées par l’organisme dans les processus de formation et de réparation des tissus.

Très importantes pour la croissance, les protéines fournissent des matières premières pour la formation des sucs digestifs, hormones, protéines du plasma, hémoglobine, vitamines et enzymes.

Toutes les parties de notre corps (la peau, les ongles, les cheveux…) ont pour constituant de base, les protéines.

Qu’est-ce qu’une protéine ?

Macromolécule biologique, la protéine est un polymère composé d’acides aminés (allant de quelques-uns à plusieurs milliers), qui contiennent de l’azote, et sont unis entre eux dans une longue chaîne.

Ces acides aminés sont formés d’atomes de carbone, d’oxygène et d’hydrogène (comme les glucides et les lipides) mais ils contiennent un quatrième élément caractéristique des protéines : le nitrogène (l’azote).

Quels sont les principaux aliments contenant une grande quantité de protéines ?

– le soja sec qui contient trente huit (38) grammes de protéines

– les graines de tournesol quant à eux vingt-sept (27) grammes

– les lentilles crues contiennent elles vingt-quatre (24) grammes

– les pois chiches crus quant à eux contiennent vingt-trois (23) grammes

– les amandes elles, contiennent dix-huit (18,3) grammes et quelques

– les cacahuètes fraîches contiennent elles seize (16,5) grammes

– le soja frais, l’avoine et les pignons contiennent eux quatorze (14) grammes

– le blé quant à lui contient treize (13) grammes

– le maïs contient quant à lui neuf (9,4)grammes et quelques

– le riz contient sept grammes et quelques (7,2)

Quels sont les acides aminés essentiels ?

Les protéines du règne végétal sont en règle général constituées de vingt (20) sortes d’acides aminés différents.

Il existe 22 acides aminés qui sont connus actuellement en raison de leur importance sur le plan physiologique.

Et parmi ces vingt-deux acides aminés, il y a les acides aminés essentiels dits également indispensables.

Selon l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), on compte huit (8) acides aminés essentiels pour l’homme et comme tels, ils doivent toujours être présents dans l’alimentation :

-l’isoleucine

-la leucine

-la lysine

-la méthionine

-la phénylalanine

-la thréonine

-la tryptophane

-la valine

Chez les enfants et les nourrissons, il y en a dix (10) en plus des huit chez l’adulte :

-l’histidine

-l’arginine

Quels sont les besoins en protéines chez l’homme ?

L’homme a besoin en moyenne d’ingérer 0,4 à 0,7 grammes de protéines par kilo de poids tous les jours.

Selon l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), les besoins quotidiens en protéines sont de 0,57 grammes par jour et par kilo de poids pour l’homme, et 0,52 grammes pour la femme.

Quelle est la valeur énergétique d’une protéine ?

1 gramme de protéines apporte 4,3 calories (Kcal) soit 18 (dix-huit) joules (KJ), soit moins de deux fois la valeur énergétique d’1 gramme de glucides.

1 gramme de protéines a la même valeur énergétique qu’1 gramme de glucides (4,1 calories ou 17 joules).